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　　它具有调味和杀菌双重的作用。在炖鱼、炒肉、烧海物时，在当时适的时候，加入适量的蒜片或拍碎的蒜瓣，能够去腥提鲜。烧茄子、炒猪肝、做烩菜放入适量蒜片能够散发出来香味。

　　 若是把大蒜充分捣烂加入一点精盐和味精越捣越香，比刀剁细的蒜泥蒜的味道香味更加浓郁。

　　“花椒”；

　　1.炝锅、炒菜。在热油中先少放几粒花椒炸黑后捞出，留下油来进行炒菜，菜的香味道更加扑鼻。

　　2.明浇。用花椒、豆油、酱油烧热，就是可以制成‘三和油’了，把这种三和油浇在凉菜上，清香可口。

　　“生葱熟蒜”。适当下锅保持质味，蒜捣碎了、切片下锅煸炒取味，这就是叫作‘生葱熟蒜’地具体作法。

　　做“汤”一定要用刚从井里打出来地‘凉’水或是刚从自来水里新放出来地‘凉’水，这个样子就充分地能够提高‘汤’的鲜味了。

　　“胡萝卜”。大油热火使劲得十分‘熟’了食用着好，‘生’食胡萝卜就是有什么太大的营养了。因为

　　一是胡萝卜素它是一种脂溶性的物质，只有是完全溶解在油脂中，才能够在人体的小肠粘膜的直接作用下转变为维生素A，从而大部分被人体所吸收。

　　二是胡萝卜不要打皮，那样会失去自身的很多水份地，放在水中会失去部份维生素C和矿物质。

　　三是最好是放在比较干燥的盆之中，上面盖上比较湿一点的湿布，但不能再超过3个小时。你可知道胡萝卜所含的多种多样维生素是十分丰富，时常受用点是对人地身体有着极大地好处，基本上是每天都要进食一些。

　　1.高温只有瞬间，破坏不了菜的主要成份。

　　“油”、“盐”、“糖”、“醋”用法。1.‘蒸镘头’。发面时揉进一块猪油，馒头膨松、洁白、香甜。

　　2.盐，瓜、果，菜类要晚一些放一点盐。

　　3.‘糖’。用酱油烧出来的菜肴，少量放些白糖，菜烧出来就是不会那么酸了。

　　4.‘醋’。用干净的布蘸醋后拧干，包‘肉’，放在阴凉处，保存时间会长一点时间，久存也不一定保鲜。

　　“快速炖鸡法”。香醋鸡用500~1000克肉鸡块，备100克食油、50~100克醋、50克酱油、10克盐、25克白糖，适量葱段、姜片。油烧热，锅内到入1000克鸡块，翻炒水干时，赶紧倒入醋50~100克炒3~5分钟鸡在锅内爆响，加水没过鸡块,旺火烧10分钟。再加上酱油、盐、葱、姜、白糖，小火炖30~60分钟鸡烂后淋香油即可。

　　“用净锅炒菜好处多”。

　　 炒出来的菜，本味突出、颜色好看、香气纯正。不然别的菜味会混入其中了。