继续探讨厨艺

　 “速泡干食物”。通常是用常温水加入少许地白砂糖，起发快。

　　“煮鸡蛋放一点盐不破”。这也是多年人们长期总结出来的经验。

　　 “巧除泥鳅体内脏物”。

　　1.把它放在水中，滴点菜油或香油，一分钟。2.再有在水里捞起它抓把盐，二分钟，它把肚里的东西全部吐出来了。

　　“鸡、鸭快速拔毛”。

　　1.加醋烫鸡、鸭毛。

　　2.杀鸡、鸭前要把它们先进行灌酒。

　　3.杀前先喂一点凉水，并用凉水退毛。

　　“洗猪板油用温水”。热水容易烫坏猪板油，凉水一半回还是洗不干净。

　　“拔鸭毛秘决”。鸭子在杀了后冷水浸湿泡透，用热水烫，热水中倒一点盐。

　　“冻货返鲜”。把冻肉、冻禽、海物先用姜汁都是普遍浸渍，这个样子返鲜比较快。

　　“洗肉脏物用淘米水”。肉有了点臭味地时候，炖煮时应该是先放进去3~5根稻草，肉烂后再滴几滴白酒以后，再用片刀进行切片然后回锅炒”。

　　“去口中蒜味”。当你都吃完了大蒜以后马上再吃5~6个花生米，花生能够解蒜味。

　　“切肉”是，横切牛羊、斜切猪、竖切鸡，容易快速烂，这是人们总结出来的经验。

　　“腌菜防白膜”。在菜中放点白酒、葱头、生姜，缸密封3~5天，不长白膜。

　　“嫩鸡、老鸡之分”，看其脚杆上第五个脚趾大、小，大的老，即使剪掉了，根茬大。

　　“味精北方人选晶粒状”。好的味精用舌舔舌感冰凉、味鲜美有鱼腥味。

　　“大米质量”；

　　1有.味比较香、糠少、无虫眼。

　　2.整齐、均匀、无爆腰米爆腰，即粒上有裂纹。

　　3.无腹白，是指粒上呈乳白色不透明。

　　巧选白面”。

　　1.抓、握一小把，松手后面立即散开，含水量在12~14%间。

　　2.色白净，无淡黄色或者是深黑色。

　　3.味香、无其它异味。

　　4.手捻绵软，太光滑，差一些。

　　挑“蘑菇”。拿一小点，煮时放点白饭，要是有些东西使其变黑，有毒。

　　“巧识木耳”。

　　1.呈乌黑色、色均匀、好的。

　　2.白花一大片，米汤泡的。质地坚硬、有违劲、不易捏碎牙咬不断，好的。

　　3.脆弱、轻飘、一掰就碎、口含变软，孬的。

　　4.口尝浑厚鲜味好的。口尝酥脆，孬的。

　　5.外形卷曲、叶薄、无完整轮廓，好的。

　　6.体态膨胀、肥头大耳、少卷曲、轮廓完整，是掺了白糖，用米汤泡了，孬的。

　　7.碗中泡一点，膨胀一碗，好的。一泡，没多大改变，孬的。

　　“看看豆腐”啥样的好？