仍然还是探讨厨艺

　　1.观；色泽乳白、质地细腻、有弹性、老嫩适度。

　　2.试；两块摞在一起、不倒、不破碎。

　　3.尝；不苦、不涩、不酸、有豆香味。

　　“食品保鲜”

　　‘鲜肉保鲜’

　　1.把肉包在已经是用醋浸泡过的纱布中可以保存一天一夜。使鲜肉不会变味道。

　　2.调好一小盘芥末沫，和肉放在密闭的容器中，在一般室温下，能够存放3~4天。

　　3.把肉放入高压锅内，蒸至排气孔冒气的时够，扣下安全阀，能够保存两昼夜。

　　4.把鲜肉切成三寸长的中等块，涂上一点蜂密，挂在通风处，也是能够放一段时间。

　　5.把鲜肉煮八成熟，趁热放入刚炼好的猪油坛子里面，能够保存很长时间。

　　6.把肉切成400~500克的块装在盆里把煮沸的酱油，以盖过肉为准，盖上盖，冬天保存，三个月也是不坏。

　　“蔬菜垂直放置好”。这样地作法是便于蔬菜能够充分进行呼吸，不容易掉邦和烂叶子。

　　“存放鲜蛋大头向上好”。因为大头里面有一个空汽室，这个样子就能够使蛋青、蛋黄不易混汤。

　　“防止饭菜变馊”。盛饭、菜从一边盛。剩下的饭摊开，凉凉，加上罩子保存。

　　“保存豆腐”。在开水中加一些食盐，等把开水凉了以后，再把当时要存放的豆腐放入当中，500克豆腐用50克盐，夏天半个月不坏。

　　“水果保鲜窍门”。在水果外衣上面先喷上一层由淀粉、蛋白质、动物油等混合而成的液体以后，待把水果晾干了以后，能够保存半年。

　　“西瓜长期保鲜”。要把西瓜放入一定浓度的盐水之中浸泡以后，密封在聚乙稀制作的口袋里面，然后存入地窖当中，一年以后，西瓜照样鲜嫩清甜。

　　“哪些食品互相互克”；

　　1.蛋与生姜、洋葱之间相互相克。

　　2.面包与饼干之间相互相克。

　　3.红薯与土豆之间相互相克。

　　所以说以上这些食品是不能够在一起混合做着来使人享用的，千万要主意了。

　　“食品制作”

　　“和面的技巧”

　　‘现和现使面’

　　1.开水面，也叫作是那个烫面，把开水直接就马上冲入盛放在盆中的面粉之中，用筷子把水和面拌和好，用手把面使劲地拗透。500克面粉加入350克开水。特点是：